桂花浸膏中长链酯的测定及对香气成分释放的影响

• 作者: 吴雷 孙世豪 宗永立 席辉 张启东 张逸寒 李河霖 柴国璧 赵龙 马涛涛
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桂花浸膏 静态顶空(SHS) 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 香气成分释放 长链酯
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 烟草化学
• 页码范围: 62-69
• 页数: 8页
• 分类号: TQ657+.5
• 字数: 5972字
• 语种: 中文

摘要

为探究长链酯对桂花浸膏香气成分释放的影响,采用GC-MS对桂花浸膏中的长链酯进行了定量分析;采用APCI-MS分析比较了含有长链酯和不含长链酯的桂花香精香气成分释放量的差异;利用SHS-GC-MS进一步分析了长链酯含量与香气成分释放量的关系.结果表明:①定量分析方法的精密度较好(RSD≤6.71％),检出限低(LOD<0.46μg·mL-1),各目标物线性良好(R2≥0.998).②金桂和银桂桂花浸膏中含量最高的长链酯均为亚麻酸乙酯,其次是棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和亚麻酸甲酯,金桂桂花浸膏中长链酯总含量(15.1～24.4 mg·g-1)显著高于银桂桂花浸膏(2.6～7.5 mg·g-1).③长链酯的存在会改变桂花浸膏香气成分的顶空浓度,且能显著改善桂花香精的香气;随着亚麻酸乙酯含量的增加,各香气成分的释放量均降低,随着混合长链酯含量的增加,反式-氧化芳樟醇(吡喃型)、顺式-氧化芳樟醇(吡喃型)、γ-癸内酯和芳樟醇的释放量先分别增加了33.2％、21.8％、9.0％和2.5％,然后降低.④长链酯含量对桂花浸膏香气成分的释放量有显著影响,且对不同香气成分的影响存在较大差异.