椰果芝士玉米风味香肠的研究

• 作者: 卢绪志 曾晨 王伟 金维忠 高玉龙
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 玉米 芝士 椰果 熏煮香肠
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

实验研究了一种以猪精肉、鸡胸肉、芝士颗粒、玉米颗粒、椰果颗粒为主要原料,具有椰果芝士玉米风味的熏煮香肠工艺.通过单因素试验,确定影响产品感官品质主要因素的最佳范围;在此基础上结合正交试验,对椰果芝士玉米风味香肠的制作工艺进行研究和优化.各因素对产品感官品质影响大小依次是杀菌温度、玉米颗粒添加量、椰果颗粒添加量、芝士颗粒添加量.最终确定椰果芝士玉米风味香肠配方中芝士添加量8％、玉米添加量10％、椰果颗粒添加量6％.在102℃,24min条件下杀菌,此时的产品感官评价最佳.