乳酸菌富硒优化及其活性评价

• 作者: 周琦 易鑫 朱霞建 李则灵 李贵杰 欧阳祝 王华 范佳莹 谈安群 黄林华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 富硒 植物乳杆菌 培养条件优化 模拟胃肠环境
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 179-186
• 页数: 8页
• 字数: 5809字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023276

摘要

为开拓富硒食品新途径,得到具有较强富硒能力的乳酸菌.以不同浓度的亚硒酸钠作用于5种乳酸菌,通过观察菌体情况,结合菌落数筛选出1株富硒优势乳酸菌.采用单因素实验结合响应面法对富硒条件进行优化,并对富硒优化后的乳酸菌活性进行评价.筛选出植物乳杆菌为富硒优势菌,优化后最佳富硒条件为NaCl质量浓度为2 g/100mL、亚硒酸钠质量浓度为16μg/mL、接种量为3％,富硒率为84.26％.扫描电镜分析富硒植物乳杆菌菌体未出现变形,且经富集后表面有少量单质硒析出.在模拟胃肠道消化中富硒植物乳杆菌经消化后活菌数均在7 lgCFU/mL以上,存活率显著高于未富硒组(P<0.05).说明在此富硒培养条件下植物乳杆菌能发挥更好的功能性和益生性,为后续研究富硒乳酸菌发酵食品提供实验数据支撑.