经典酱鸭加工技术研究

• 作者: 周永昌 方华 李浩景 陈慧阳
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 经典酱鸭 创新 加工工艺
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

酱鸭是我国传统酱卤制品的典型代表,深受消费者的喜爱.因地区、气候、习惯、喜爱不同,在全国各地区形成色、香、味、形各具特色的多种代表性产品.但其制作方法大多沿用传统工艺,以小作坊加工为主,面临卫生条件差、生产效率低、出品率低、质量不稳定等问题.研究吸取传统工艺精华基础上,结合现代化肉类加工技术,创新腌制配方,引进新技术、新工艺、新设备制作经典酱鸭,提高了生产效率,缩短50％的腌制时间,提高出品率,确保产品质量稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周永昌		23	80	5.0	8.0
2	方华		1	0	0.0	0.0
3	陈慧阳		1	0	0.0	0.0
4	李浩景		1	0	0.0	0.0