大鲵肌肉ACE抑制肽的制备及其稳定性

• 作者: 冉旭 杨双盼 王泽奇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 多肽 大鲵 血管紧张素转化酶(ACE) 混料
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 123-127
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以大鲵肌肉为原料,以血管紧张素转化酶(ACE)抑制率为评价指标,通过单因素试验筛选得到3种效果较佳的单酶.在此基础上,借助混料试验,对三酶复合的配比进行优化.当风味蛋白酶、中性蛋白酶与菠萝蛋白酶质量比为0.54∶0.23∶0.23时,产物具有最高的ACE抑制率,IC50值为0.55 mg/mL.探究金属离子和体外模拟胃肠消化道酶系对对产物ACE抑制率稳定性的影响,结果显示,Zn2+、Al3+、Fe2+离子能显著降低大鲵多肽的ACE抑制率,胃蛋白酶系对大鲵多肽的ACE抑制率影响较小,但胰蛋白酶系能显著降低ACE抑制率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉旭	四川大学食品工程系	82	655	13.0	21.0
2	王泽奇	四川大学食品工程系	3	0	0.0	0.0
3	杨双盼	四川大学食品工程系	2	0	0.0	0.0