食用胶与高压结合处理对鸡胸肉凝胶质构特性的影响

• 作者: 刘勤华
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 高压 食用胶 鸡胸肉凝胶 质构特性
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究了卡拉胶、黄原胶和魔芋胶与高压处理相结合对鸡胸肉凝胶质构特性的影响.试验结果表明:与未添加组相比,添加食用胶试验组可以使鸡胸肉凝胶的硬度、内聚性、咀嚼性和回复性有所增加;与此不同的是,凝胶的黏着性、弹性则呈现降低的变化;但随着添加量的改变,又呈现不同的变化趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘勤华		30	178	8.0	12.0