采前喷施保鲜剂对蓝莓贮藏品质的影响

• 作者: 吉宁 姚秀单 巴良杰 曹森 王瑞 王红 马超
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 蓝莓 采前 保鲜剂 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 146-150
• 页数: 5页
• 字数: 4347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.05.027

摘要

以粉蓝蓝莓为试验材料,通过采前喷施不同保鲜剂(800 mg/L纳他霉素、1 000 mg/Lε-聚赖氨酸、800 mg/L壳聚糖),采后于(0.5±0.5)℃冷藏,研究蓝莓果实生理品质的变化.结果表明:采前不同保鲜剂处理均能降低蓝莓果实的腐烂率,延缓蓝莓鲜果的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及花色苷含量的降低,降低蓝莓鲜果呼吸强度及乙烯生成速率,维持较好的过氧化物酶、过氧化氢酶、脂氧合酶和抗坏血酸过氧化物酶活性,并有效降低蓝莓霉菌及酵母菌的菌落总数.采前喷施 800 mg/L 纳他霉素对蓝莓果实的贮藏效果最好,能有效抑制蓝莓的衰老进程,维持更好的贮藏效果.