鱼腥草系列食品开发及其接受度评价

• 作者: 吕艳春 肖通
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鱼腥草 食品开发 接受度评价
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 149-154
• 页数: 6页
• 分类号: TS218
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.01.024

摘要

以新鲜鱼腥草为主要原料,设计开发鱼腥草辣椒酱、鱼腥草袋泡茶、鱼腥草饮料和鱼腥草纤维蛋糕四种鱼腥草系列加工食品,通过感官评价分析每个产品的风味特点和人群接受度.结果 表明,鱼腥草搭配其他配料可以加工成酱、茶、饮料和蛋糕等产品,四个鱼腥草系列加工食品的风味各有特点,其中鱼腥草豆豉辣椒酱和鱼腥草粗纤维蛋糕的接受度较高.通过添加配料改善鱼腥草产品的风味,不但保留了鱼腥草的味道,而且使不喜食鲜鱼腥草的人群可以接受其加工型产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕艳春		7	12	3.0	3.0
2	肖通		3	4	1.0	2.0