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摘要:
为了研究不同辅料对鱼糜凝胶强度的影响,以冷冻铜盘鱼鱼糜为原料,分别加入鲢鱼肉、大豆分离蛋白、鸡胸肉、猪皮、魔芋多糖及胡萝卜,对铜盘鱼鱼糜的凝胶强度进行测定.结果 表明:不同辅料对铜盘鱼鱼糜凝胶强度的影响存在差异,在一定添加量范围内,大豆分离蛋白、鸡胸肉、猪皮和魔芋多糖可以提高铜盘鱼鱼糜的凝胶强度;鲢鱼肉和胡萝卜会降低铜盘鱼鱼糜的凝胶强度.
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文献信息
篇名 不同辅料添加量对铜盘鱼鱼糜凝胶强度的影响
来源期刊 肉类工业 学科
关键词 铜盘鱼 鱼糜 辅料 凝胶强度
年,卷(期) 2020,(8) 所属期刊栏目 实验研究
研究方向 页码范围 19-22
页数 4页 分类号
字数 语种 中文
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研究主题发展历程
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铜盘鱼
鱼糜
辅料
凝胶强度
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引文网络交叉学科
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肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
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