高通量测序分析不同地区红腐乳细菌多样性

• 作者: 刘洋 张娜娜 徐琼 曲勤凤 杨捷琳 窦同海 翁史昱 赵国屏 赵磊 钟江 陈羽菲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 高通量测序 红腐乳 细菌多样性
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 110-116
• 页数: 7页
• 分类号: Q939.97
• 字数: 5693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190408-087

摘要

为了解我国传统发酵食品红腐乳中细菌的多样性及其微生物安全性,采用高通量测序技术,分析华东、华北和东北地区红腐乳中细菌16S rDNA V1-V3区基因序列,比较不同地区红腐乳中微生物群落结构组成及多样性差异.结果 显示,本次测序深度有效地覆盖了样品中微生物种类,不同地区红腐乳样品中细菌群落结构具有丰富多样性.在门水平上,厚壁菌门(Firmicutes)、放线菌门(Actinobacteria)和变形菌门(Proteobacteria)为不同地区红腐乳种主要优势菌的门;而在属水平上,9个红腐乳样品共检测出296个细菌属,其中共有菌属分别为:棒状杆菌属(Corynebacterium)、四联球菌属(Tetragenococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、Rummeliibacillus属、乳球菌属(Lactococcus)、魏斯氏菌属(Weissella)、链球菌属(Streptococcus)、丛毛单胞菌属(Comamonas)、芽孢杆菌属(Bacillus)以及Trabulsiella属.不同样品中菌群的结构与地区存在一定的聚类关系:明串珠菌属、乳球菌属以及四联球菌属是华北地区样品中主要的优势菌属,而东北地区腐乳样品中的芽孢杆菌属和盐厌氧菌属为主要优势菌属.研究结果加深了对红腐乳中细菌群落组成和多样性的认识,为保证传统发酵食品的质量安全、生产工艺提供一定的理论支持.