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L-半胱氨酸盐酸盐处理延缓香蕉果实采后成熟的初步研究
L-半胱氨酸盐酸盐处理延缓香蕉果实采后成熟的初步研究
作者:
吴富旺
吴志铿
方跃凯
梁凯淇
邓颖怡
黄成将
原文服务方:
保鲜与加工
香蕉
L-半胱氨酸盐酸盐
成熟
褐变
软化
摘要:
以“巴西”香蕉为试材,利用0.05%的外源L-半胱氨酸盐酸盐处理,测定常温(24±1)℃贮藏过程中果实硬度、色差、可溶性糖含量及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和果胶裂解酶(PL)活性,初步探索L-半胱氨酸盐酸盐处理延缓香蕉果实成熟的机理.结果 表明:0.05% L-半胱氨酸盐酸盐处理能够延缓香蕉果实硬度和果皮H值的下降,并减缓果皮L值和C值以及果肉可溶性糖含量的上升,从而保持贮藏品质;同时,通过抑制果皮PPO和POD活性减缓在贮藏后期的褐变,并抑制果肉PL活性推迟香蕉软化进程.因此,0.05% L-半胱氨酸盐酸盐处理可延缓香蕉果实常温贮藏的成熟进程,具有一定的应用价值.
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关键词热度
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文献信息
篇名
L-半胱氨酸盐酸盐处理延缓香蕉果实采后成熟的初步研究
来源期刊
保鲜与加工
学科
关键词
香蕉
L-半胱氨酸盐酸盐
成熟
褐变
软化
年,卷(期)
2020,(4)
所属期刊栏目
保险研究
研究方向
页码范围
44-49,56
页数
7页
分类号
S609
字数
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1009-6221.2020.04.007
五维指标
作者信息
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姓名
单位
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1
吴富旺
佛山科学技术学院食品科学与工程学院
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邓颖怡
佛山科学技术学院食品科学与工程学院
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方跃凯
佛山科学技术学院食品科学与工程学院
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黄成将
佛山科学技术学院食品科学与工程学院
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梁凯淇
佛山科学技术学院食品科学与工程学院
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吴志铿
佛山科学技术学院食品科学与工程学院
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香蕉
L-半胱氨酸盐酸盐
成熟
褐变
软化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
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相关学者/机构
期刊影响力
保鲜与加工
主办单位:
国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
出版周期:
双月刊
ISSN:
1009-6221
CN:
12-1330/S
开本:
大16开
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
2000-01-01
语种:
chi
出版文献量(篇)
3253
总下载数(次)
0
总被引数(次)
17957
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