不同冰温贮藏条件对鸡肉贮藏期的影响

• 作者: 何仁春 周志扬 唐承明 廖晓光 廖玉英 梁琪妹 王启芝 黄英飞
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 冰温贮藏 鸡肉 贮藏条件 保质期
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验对比研究了-0.5±0.5℃贮藏、使用复合保鲜剂-0.5±0.5℃贮藏、使用复合保鲜剂-2.0±0.5℃贮藏,三种不同冰温贮藏条件下,鸡胸肉TVB-N值、TBA值、TVC对数值的变化.试验表明:在-0.5±0.5℃冰温贮藏时使用复合保鲜剂处理鸡胸肉,比不使用保鲜剂处理鸡胸肉保鲜期延长了约4d;使用复合保鲜剂处理后鸡胸肉在-2.0±0.5℃环境中,冰温贮藏比-0.5±0.5℃冰温贮藏时保鲜期延长了约15d.使用复合保鲜剂以及较低的冰温贮藏温度,均能提高鸡肉在冰温贮藏条件下的保质期.