大鲵肌肉分离蛋白特性

• 作者: 杨慧 董梦尧 陈德经 陈海涛
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 大鲵 蛋白质 肌浆蛋白 肌原纤维蛋白 肌基质蛋白
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200515-121

摘要

为研究大鲵肌肉蛋白组成及特性,从大鲵肌肉中分离肌浆蛋白、肌原纤维蛋白及肌基质蛋白,测定其含量、氨基酸组成、分子质量、紫外光谱和红外光谱,利用扫描电子显微镜观察蛋白微观结构.结果表明:肌浆蛋白含量为4.91%,分子质量为20～200?kDa;肌原纤维蛋白含量为9.03%,主要包含肌球蛋白重链(200?kDa)、肌动蛋白(43?kDa)和原肌球蛋白(36?kDa);肌基质蛋白含量为2.28%,分子质量分布在29～40?kDa、160～200?kDa;3?种分离蛋白在280?nm波长处均有最大紫外吸收峰,肌原纤维蛋白在酰胺A、B、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ带均有红外特征吸收峰,肌浆蛋白和肌基质蛋白仅在酰胺Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ带出现红外特征吸收峰.扫描电子显微镜图像显示,肌浆蛋白蛋白束平滑,肌原纤维蛋白为棒块状或颗粒状聚合物,肌基质蛋白有完整的纤维结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈德经	陕西理工大学生物科学与工程学院	54	283	11.0	15.0
5	杨慧	陕西理工大学生物科学与工程学院	6	1	1.0	1.0
6	陈海涛		3	0	0.0	0.0
7	董梦尧	陕西理工大学生物科学与工程学院	4	0	0.0	0.0