四九-19菜心采收期挥发性物质成分和含量分析

• 作者: 任海龙 原远 周贤玉 张华 戴修纯
• 来源期刊: 蔬菜
• 关键词: 菜心 采收期 风味物质 固相微萃取技术
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 9-14
• 页数: 6页
• 字数: 3512字
• 语种: 中文

摘要

为研究菜心不同采收时期挥发性风味物质含量,确定菜心的最佳采收期,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术,分析了四九-19菜心的3个采收期中挥发性风味物质成分和含量.结果表明:3个时期共检测到醛类、醇类、烃类、酮类、酯类等10类60种化合物,其中酯类相对含量最高,占比51.08％～95.95％(11～16种),其次是醇类,占比3.48％～27.42％(4～8种);3个采收期菜心风味物质均含有2-乙基己醇、正己醇、乙酸己酯、月桂酸乙酯等.四九-19菜心蕾前期、现蕾期和开花期分别检测出5类23种、6类26种和10类35种挥发性风味物质,随着采收期的延迟,总的风味物质种类和数量增加;其中醛、酮、醇、酸、醚和腈类的相对含量和种类增加,酯类相对含量和种类下降.3个采收期的四九-19菜心挥发性风味物质数量和种类存在差异,开花期最高,此时收获菜心风味品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华		63	336	11.0	15.0
2	戴修纯		15	93	5.0	9.0
3	任海龙		9	1	1.0	1.0
4	周贤玉		3	9	1.0	3.0
5	原远		4	9	1.0	3.0