温度补偿处理对信阳毛尖茶贮藏期间品质的影响

• 作者: 刘开华 姜兴旭 张阳阳 王荣荣 胡一兵 陈龙
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 农学
• 关键词: 温度补偿 低温贮藏 信阳毛尖
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 页码范围: 654-658
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文

摘要

以信阳毛尖茶为原料,设置三个低温贮藏温度(5℃,-10℃,-20℃),贮藏期间进行温度补偿处理,测定理化指标和感官品质,以探究温度补偿处理对低温贮藏条件下信阳毛尖茶品质的影响.结果表明,随着贮藏时间的延长,茶叶含水率升高,氨基酸、茶多酚、叶绿素和维生素C含量出现不同程度的损失,感官品质也逐渐下降.温度补偿处理可显著抑制茶叶含水率的升高和内含物含量的下降,维持感官品质.另外,低温贮藏对经温度补偿处理的信阳毛尖茶品质影响并不显著,从环保节能角度,建议选择5℃贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王荣荣		23	65	6.0	7.0
2	姜兴旭		12	0	0.0	0.0
3	张阳阳		7	0	0.0	0.0
4	刘开华		10	36	2.0	6.0
5	陈龙		11	1	1.0	1.0
6	胡一兵		1	0	0.0	0.0