浓香型白酒产酸细菌的筛选及有机酸产物分析

• 作者: 刘露 吴文睿 董琪
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 有机酸 产酸菌 产酸性能
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.13|TS261.15|TS201.2
• 字数: 2141字
• 语种: 中文

摘要

有机酸是白酒的重要呈味物质,也是香味成分的前驱物质.采用稀释涂布法从浓香型白酒生产大曲和窖泥中分离得到20株细菌,经初筛、复筛、产酸实验得到来自大曲中的芽孢杆菌属产酸较强的2株细菌S j-7和J-5,经放大产酸实验得pH及总酸分别为:4.30、0.95mmol/100mL和4.35、0.89mmol/100mL.利用气相色谱对这两株菌发酵产酸物质进行定量分析,结果表明两株菌可发酵产9种有机酸,其中乙酸产量最高,其次为丁酸、庚酸和己酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴文睿	亳州学院生物与食品工程系	7	2	1.0	1.0
2	董琪	亳州学院生物与食品工程系	3	0	0.0	0.0
3	刘露	亳州学院生物与食品工程系	5	1	1.0	1.0