不同品种萝卜芽苗菜生长过程中活性成分的变化研究

• 作者: 庄莉 王宏达 郭丽萍
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜芽苗菜 抗坏血酸 硫苷 异硫氰酸酯 花色苷 总酚
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 栽培生理
• 页码范围: 87-92
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.05.018

摘要

萝卜芽苗菜是抗癌蔬菜,生长过程中能形成具有抗癌功效的异硫氰酸酯等生理活性物质,在我国食用量相对较多.为探究不同品种萝卜芽苗菜在生长过程中活性成分的变化,为芽苗菜的工业化生产提供理论依据,本文对长春白萝卜、潍县青萝卜、抚顺红萝卜这三个品种萝卜芽苗菜生长过程中的生长情况、活性成分含量及抗氧化能力的变化进行了研究.结果 表明,三个品种萝卜芽苗菜中潍县青萝卜芽苗菜的生长能力最强;三个品种芽苗菜抗坏血酸和花色苷含量均呈现先增加后减少的趋势,其中潍县青萝卜芽苗菜中抗坏血酸含量最高,抚顺红萝卜芽苗菜中花色苷含量最高;三个品种的总酚含量差异不显著,但都呈现下降的趋势.硫苷、异硫氰酸酯含量均在第3d时达到最高,且潍县青萝卜芽苗菜的含量最高,分别达15.63 μmol/g FW和2.8 mg/g;抚顺红萝卜芽苗菜的DPPH·清除率和还原能力最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭丽萍	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	195	9.0	10.0
3	王宏达	青岛农业大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
7	庄莉	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0