猕猴桃皮膳食纤维胶体磨湿法改性工艺优化

• 作者: 吴海玉 杨万根 龚林玲
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 猕猴桃皮 膳食纤维 改性 胶体磨
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 182-186,193
• 页数: 6页
• 字数: 4641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.05.034

摘要

以猕猴桃皮膳食纤维(kiwifruit peel dietary fiber,KPDF)的持水力及持油力为指标,考察胶体磨齿间距、液料比和粉碎时间对持水力及持油力的影响,然后通过Box-Behnken试验优化粉碎改性工艺条件.结果表明,优化改性工艺条件为胶体磨齿间距 13 μm,液料比 90∶1(mL/g),粉碎时间 7.5 min.在该条件下粉碎后,KPDF的平均粒径(D50)为 58 μm,比改性前降低了 94.42％;持水力和持油力分别为 12.47,5.45 g/g,比改性前提高了136.09％,63.34％;膨胀力、溶解度、阳离子交换能力分别达 11.56 mL/g,15.70％,23.10 mmol/g,比改性前提高了157.26％,80.46％,31.62％.研究结果说明胶体磨粉碎改性作用明显,所得改性 KPDF 具有优良的功能和理化特性.