不同处理对鲜切莴苣褐变及贮藏品质的影响

• 作者: 刘云芬 宋慕波 帅良 廖玲燕 普红梅 段振华
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鲜切莴苣 抗褐变剂 褐变 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 保险研究
• 页码范围: 15-20
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.04.003

摘要

以莴苣为研究材料,以10 g/L L-抗坏血酸、5 g/L柠檬酸、0.2 g/L水杨酸和0.2 g/L阿魏酸处理鲜切莴苣,去离子水浸泡为对照组,通过测定褐变度、总酚、类黄酮、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性及苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,探讨不同抗褐变剂对鲜切莴苣褐变的影响.结果 表明,4种抗褐变剂处理均能够有效抑制酶促褐变有关酶活性的升高,减少多酚物质的含量,降低褐变度,有效地保证了鲜切莴苣的贮藏品质,其中0.2 g/L阿魏酸处理的效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	普红梅	云南省农业科学院农产品加工研究所	11	13	2.0	3.0