响应面优化枸杞复合压片糖果配方研究

• 作者: 刘文玉 刘文翰 孙静涛 武强 王军 罗一甲
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 粉末直接压片 压片糖果 响应面 配方
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 分类号: TS246
• 字数: 3867字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.04.026

摘要

本研究以枸杞粉、葡萄粉和番茄粉为主要原料,用番茄皮粉和葡萄籽粉代替传统压片加工助剂,并采用粉末直接压片法制备天然、绿色、无添加剂的枸杞复合压片糖果.采用单因素实验分别研究了葡萄粉、番茄粉、番茄皮粉和葡萄籽粉添加量对压片糖果感官品质的影响.以感官评分为指标,利用响应面分析法优化枸杞复合压片糖果配方,并结合实际生产筛选出最优配方.枸杞复合压片糖果的最优配方为枸杞粉47％、葡萄粉30％、番茄粉21％、番茄皮粉0.6％和葡萄籽粉1.4％,利用此配方进行压片其感官评分高达8.75分,其硬度为35.06 N,脆碎度为0.71％.该研究结果可为果蔬全粉直接压片糖果的生产提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘文玉	石河子大学食品学院	22	96	6.0	9.0
2	孙静涛	石河子大学食品学院	15	28	3.0	5.0
3	罗一甲	石河子大学食品学院	3	0	0.0	0.0
4	刘文翰	石河子大学食品学院	1	0	0.0	0.0