乔纳金苹果的应力松弛和蠕变特性与其品质相关性分析

• 作者: 丛佩华 张彩霞 杨玲 田义
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 乔纳金苹果 果肉 流变特性 逐步回归分析 主成分分析
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 保险研究
• 页码范围: 21-29
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.04.004

摘要

为了简化苹果果实品质无损检测技术,探索苹果果肉力学特性与其品质的相关性,本文采用物性分析仪对乔纳金苹果货架期果肉进行蠕变和应力松弛试验,并对化学成分含量进行测定.结果 表明:蠕变参数E1、E2、η1、η2与松弛参数E1、Ec、η等在货架期大体呈下降趋势;质构参数(TPA)果肉硬度、内聚性、弹性、咀嚼性等均与蠕变参数初始弹性系数E1、延迟弹性系数E2、黏性系数η1和松弛参数平衡弹性模量Ee、松弛时间Ts、黏滞系数η之间呈显著正相关;可溶性固形物、原果胶分别与蠕变参数初始弹性系数E1、延迟弹性系数E2、黏性系数η1和松弛参数平衡弹性模量Ee、零时弹性模量E0和黏滞系数η之间呈显著正相关;并通过逐步回归分析法构建一元线性回归模型.相关性和主成分分析表明,乔纳金苹果内在品质(可溶性固形物、原果胶)与蠕变、应力松弛黏弹性参数呈显著正相关,苹果果肉质地都具有黏弹性,兼具有黏性和弹性,且贡献率均等.