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摘要:
采用固相微萃取(Solid phase micro-extraction, SPME)对清油麻辣火锅底料中的挥发性风味成分物质进行提取,并用气相色谱-质谱联用仪(Gas chromatography-mass spectrum,GC-MS)对萃取结果进行定性分析,共得到55种挥发性成分,它们是:烃类21种、醇类10种、醚类3种、酮类3种、醛类6种、酸类2种、酯类4种、其他类6种.其中,醇类(56.91%)、烃类(29.42%)、醚类(5.29%)化合物的相对含量较高,其次为酯类(2.42%)、其他类(2.14%)、酸类(2.07%).
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文献信息
篇名 基于SPME/GC-MS对清油麻辣火锅底料挥发性风味成分分析
来源期刊 食品工业 学科
关键词 火锅底料 同时蒸馏萃取(SPME)法 气相色谱-质谱(GC-MS)法 挥发性风味成分
年,卷(期) 2020,(6) 所属期刊栏目 分析检测
研究方向 页码范围 310-313
页数 4页 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 宁静 3 2 1.0 1.0
2 马丽娅 4 2 1.0 1.0
3 杨瑞香 4 2 1.0 1.0
4 王宇 2 0 0.0 0.0
5 任志敏 3 0 0.0 0.0
6 吕南 2 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
火锅底料
同时蒸馏萃取(SPME)法
气相色谱-质谱(GC-MS)法
挥发性风味成分
研究起点
研究来源
研究分支
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相关学者/机构
期刊影响力
食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
出版文献量(篇)
9989
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