基于SPME/GC-MS对清油麻辣火锅底料挥发性风味成分分析

• 作者: 任志敏 吕南 宁静 杨瑞香 王宇 马丽娅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 火锅底料 同时蒸馏萃取(SPME)法 气相色谱-质谱(GC-MS)法 挥发性风味成分
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 310-313
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用固相微萃取(Solid phase micro-extraction, SPME)对清油麻辣火锅底料中的挥发性风味成分物质进行提取,并用气相色谱-质谱联用仪(Gas chromatography-mass spectrum,GC-MS)对萃取结果进行定性分析,共得到55种挥发性成分,它们是:烃类21种、醇类10种、醚类3种、酮类3种、醛类6种、酸类2种、酯类4种、其他类6种.其中,醇类(56.91％)、烃类(29.42％)、醚类(5.29％)化合物的相对含量较高,其次为酯类(2.42％)、其他类(2.14％)、酸类(2.07％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁静		3	2	1.0	1.0
2	马丽娅		4	2	1.0	1.0
3	杨瑞香		4	2	1.0	1.0
4	王宇		2	0	0.0	0.0
5	任志敏		3	0	0.0	0.0
6	吕南		2	0	0.0	0.0