喝汤究竟有没有营养?

• 作者: 范志红
• 来源期刊: 消费指南
• 学科: 工学
• 关键词: 钙含量 红骨髓 神经鞘磷脂 维生素 含氮物
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

喝汤滋补的说法由来已久,鸡汤、骨头汤、牛肉汤……这些味道鲜美的汤水营养到底如何?本刊特邀营养专家告诉你--Q骨头汤是补钙的好食物吗?a因为动物体内钙含量的99%存在于骨组织中,主要以羟磷灰石结晶的形式存在,不溶于水。其他形式还包括微量非结晶状态的磷酸盐/柠檬酸盐和碳酸盐(也难溶于水),以及微量存在于血液和细胞中的钙离子。可以说,骨头就如动物体内储藏钙的大仓库,但正因为骨头中的钙是"坚强"的不溶状态,所以很难熬煮出来。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1566	554	11.0	17.0