紫薯花色苷提取及稳定性研究

• 作者: 周崇银 巫丹 李晗 田亚萍 范方宇 赵国瑜
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 紫薯 溶剂提取法 花色苷 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 104-110
• 页数: 7页
• 分类号: TS264.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.04.017

摘要

为研究紫薯花色苷提取方法及其稳定性,以紫薯为原料,吸光值或提取量为考察指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化紫薯花色苷的提取工艺,并对花色苷稳定性进行了研究.结果 表明,紫薯花色苷提取最佳工艺条件为:酸醇比1:2(V/V),提取温度70℃,提取时间12 min,料液比1:2(g/mL),此条件下花色苷吸光值为3.026.稳定性研究表明:花色苷对光敏感,在温度50℃以下和pH＜6的酸性条件下较稳定,耐还原能力比耐氧化能力强,大多数食品添加剂和金属离子Na+、K+、Ca2+对花色苷溶液的稳定性影响不明显,但Fe3+、Zn2+对花色苷稳定性的影响较大.研究结果可为紫薯花色苷的提取和应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范方宇	西南林业大学生命科学学院	48	56	5.0	6.0
2	李晗	西南林业大学生命科学学院	9	5	1.0	2.0
3	田亚萍	西南林业大学生命科学学院	2	0	0.0	0.0
4	赵国瑜	西南林业大学生命科学学院	2	0	0.0	0.0
5	巫丹	西南林业大学生命科学学院	2	0	0.0	0.0
6	周崇银	西南林业大学生命科学学院	2	0	0.0	0.0