清香型白酒酒醅乳酸菌分离鉴定及其自溶特性研究

• 作者: 史瑛 张秀红 李智琪 毛健 王萌萌
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 白酒 清香型 乳酸菌 分离鉴定 自溶度
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 字数: 3627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.03.003

摘要

采用MRS-碳酸钙培养基从清香酒醅中筛选出具有明显溶钙圈的47株细菌,通过生理生化特征及16SrDNA序列比对分析鉴定,47株乳酸菌中有20株短乳杆菌(Lactobacillus brevis),16株植物乳杆菌(L.plantarum),7株布氏乳杆菌(L.buchneri)和4株戊糖乳杆菌(L.pentosus).利用比浊法对47株乳酸菌自溶度进行测定,其自溶度为5.01％～29.27％,自溶度大小与菌种没有明显相关性,表现出自溶度菌株特异性.进一步考察了自溶度较高的9株乳酸菌的自溶特性,发现大多数菌株的自溶度随环境温度和pH的升高而增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀红	山西师范大学生命科学学院	39	193	8.0	13.0
5	毛健	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	60	433	12.0	18.0
6	史瑛	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	3	1	1.0	1.0
7	王萌萌	山西师范大学生命科学学院	2	0	0.0	0.0
11	李智琪	山西师范大学生命科学学院	2	0	0.0	0.0