益生元、益生菌微生态制剂对发酵乳发酵特性的影响

• 作者: 周晓梅 柴振宇 江飞鸿 田木 苑丽园 赵旭瑞
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 益生元 益生菌微生态制剂 姬松茸多糖 发酵乳 活菌数 黏度
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.19827/j.issn1001-2230.2020.12.006

摘要

研究益生元姬松茸多糖对发酵乳发酵特性的影响,试验组添加姬松茸多糖与益生菌复合培养制备的发酵剂,对照组为益生菌发酵剂,通过试验组与对照组对发酵乳的活菌总数,黏度,pH值检测发现,在4周储藏期内试验组发酵乳的黏度值,活菌总数要高于对照组,可知姬松茸多糖对发酵乳的发酵特性产生影响,符合益生元标准,可用于生产发酵乳.