池塘和稻田养殖模式对金边鲤和建鲤肌肉品质的影响

• 作者: 刘康 叶香尘 吕业坚 张桂姣 张盛 莫飞龙 邹辉 韦玲静 黄杰
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 金边鲤 建鲤 肌肉品质 池塘养殖 稻田养殖
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 页码范围: 1296-1305
• 页数: 10页
• 分类号: S963
• 字数: 7113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11964/jfc.20190411740

摘要

分析了稻田和池塘养殖模式下金边鲤和建鲤肌肉营养成分、理化特性和质构特性,并进行营养价值评价,评估金边鲤的肌肉品质,为开发和推广金边鲤稻田养殖提供数据依据.结果显示,稻田金边鲤的粗脂肪、粗灰分和系水力均显著高于池塘金边鲤;稻田建鲤和池塘建鲤的基本营养成分除水分外差异均不显著;稻田金边鲤肌肉的硬度、弹性、咀嚼性显著高于池塘建鲤和稻田建鲤,硬度和恢复性显著高于池塘金边鲤,而内聚性显著低于池塘金边鲤、池塘建鲤和稻田建鲤;测定的17种氨基酸中,4组鱼肉的Lys含量均高于WHO/FAO标准和鸡蛋蛋白标准,稻田金边鲤的 ∑TAA、 ∑EAA、 ∑DAA和∑NEAA均高于池塘建鲤和稻田建鲤,且EAA/TAA比值更接近FAO/WHO要求的40％的标准;稻田和池塘金边鲤的EAAI均超过100分,高于稻田和池塘建鲤(82.31～83.36分);测定出的24种脂肪酸中,稻田金边鲤的∑SFA、∑MUFA和DHA+LA+油酸总量均高于其他3组.研究表明,金边鲤和建鲤鱼肉可作为人体优质的赖氨酸源,稻田金边鲤肌肉比建鲤和池塘金边鲤肌肉更富有嚼劲,其肌肉必需氨基酸、不饱和脂肪酸及高度不饱和脂肪酸含量更高,且组成比例更符合人体需求.稻田养殖金边鲤的肌肉品质优势明显,具有较高的产业开发潜力.