食品减盐研究中挂面的钠/钾溶出及力学性质

• 作者: 刘振新 田红美 贾高鹏 赵晨曦 邢宇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 食品 盐 钠离子 钾离子 挂面
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 191-194
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

使用离子色谱仪测定不同含钠量挂面食品煮制后钠离子的分布情况,研究含钾挂面煮制后钾离子的分布情况,运用万能材料试验机测试挂面的单轴抗压强度.煮制之后,钠溶出率与干基挂面含钠量呈正方向关系,钠保留率与干基挂面舍钠量呈反方向关系.钠溶出量和钠保留量均与干基挂面含钠量呈正方向关系.在干基挂面含钠量10～457 mg/100 g区间内,钠溶出量低于钠保留量;干基挂面含钠量高于457 mg/100g,钠溶出量逐渐变得显著高于钠保留量.在可比情况下每添加100 mg (Na)/100 g(挂面)钠当量的食盐,挂面的单轴抗压强度增大约6.5％.挂面煮制后钠溶出率约为钾溶出率的2.5倍.研究结果可为食品材料的无机盐与力学性质检测、居民的钠盐摄入量控制提供一定的方法和依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢宇	郑州轻工业大学材料与化学工程学院河南省表界面科学重点实验室	10	11	2.0	2.0
2	田红美	郑州轻工业大学材料与化学工程学院河南省表界面科学重点实验室	1	0	0.0	0.0
3	贾高鹏	郑州轻工业大学材料与化学工程学院河南省表界面科学重点实验室	1	0	0.0	0.0
4	赵晨曦	郑州轻工业大学材料与化学工程学院河南省表界面科学重点实验室	1	0	0.0	0.0
5	刘振新	郑州轻工业大学材料与化学工程学院河南省表界面科学重点实验室	8	5	2.0	2.0