瑞士乳杆菌MB2-1源胞外多糖对10种益生菌生长特性的影响

• 作者: 周子文 张学亮 张秋勤 李伟 芮昕 莫乔雅 董明盛 陈晓红 韩烁 黄蓉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 瑞士乳杆菌MB2-1 胞外多糖 生长曲线 短链脂肪酸 益生作用
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 163-169
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5884字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190811-124

摘要

为研究瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)MB2-1源胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)及其组分对益生菌生长特性的影响,更好阐明L.helveticus MB2-1源EPS的益生功能,测定10种益生菌及2株有害菌在以总EPS及其分离纯化后得到最多的组分EPS-2为唯一碳源的培养基中连续培养的光密度值(OD600nm),并利用高效液相色谱法测定10种益生菌在0～48 h中总EPS的剩余量及短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFA)的生成量.结果 表明,10种益生菌在以源于L.helveticus MB2-1的总EPS和EPS-2纯组分为唯一碳源的培养基中,均可以利用总EPS和EPS-2以不同的速度生长繁殖,其中屎肠球菌(Enterococcus faecium)MN-1在第11.56小时最大比生长速率(μmax)达到0.225 h-1,而2株有害菌的生长较在普通葡萄糖培养基中受到一定程度的抑制.在所有SCFA中,乳酸较其他SCFA生成量更大,其中乳酸生成量最多的是副干酪乳杆菌(L.aracasei),在第48小时浓度可达57.6 mmol/L,较发酵之初的26.1 mmol/L提高了121.7％.该研究表明L.helveticus MB2-1源EPS可作为10种益生菌的良好碳源,也可以作为潜在的益生元,用于调节人体和动物的肠道健康.