蜡梅花离体摊放过程中香气感官评价和挥发性物质分析

• 作者: 叶玉龙 周心如 李小恋 汪蓓 童华荣 谢关华 陆安霞
• 来源期刊: 园艺学报
• 学科: 农学
• 关键词: 蜡梅 开放状态 摊放过程 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 73-84
• 页数: 12页
• 分类号: S68
• 语种: 中文
• DOI: 10.16420/j.issn.0513-353x.20190-0233

摘要

蜡梅花是重要的天然花香原料.采用顶空—固相微萃取和气相色谱—质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)结合感官审评,分析了采摘后蜡梅花摊放过程中挥发性物质的变化规律.结果 表明,离体蜡梅花在摊放过程中开放状态变化不明显,花枝经清水培养,花苞到全开状态历经32 h左右.全开状态蜡梅花的挥发性物质种类随摊放时间的延长呈先增加后降低的趋势,摊放12 h最多,此时出现了酮类、醛类和酚类;大部分挥发性物质相对含量在摊放20 h后降低.主要挥发性物质乙酸苄酯在摊放12 h达峰值,较0h增加35.04％;4-乙基苄醇和α-罗勒烯呈现先增加后降低的趋势;α-罗勒烯在摊放4h后急剧增加,20 h达最大值;芳樟醇、别罗勒烯和2,6-二甲基-2,4,6-辛三烯在摊放24 h内呈降低趋势,分别较0h下降了18.32％、78.92％和41.19％.结合感官审评与GC-MS分析结果可知,全开状态的蜡梅花采摘后离体摊放20 h内能较好地保持花香的鲜灵度和浓郁度,且在12～20h之间挥发性物质种类丰富,具花果香的挥发性物质相对含量较高.研究结果可为蜡梅花作为天然花香原料的更有效利用提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童华荣	西南大学食品科学学院	66	690	14.0	25.0
2	陆安霞	西南大学食品科学学院	4	9	2.0	3.0
3	叶玉龙	西南大学食品科学学院	5	5	2.0	2.0
5	周心如	西南大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0
8	李小恋	西南大学食品科学学院	2	0	0.0	0.0
9	谢关华	西南大学食品科学学院	2	0	0.0	0.0
10	汪蓓	西南大学食品科学学院	2	0	0.0	0.0