大曲酱香轮次基酒感官质量问题探讨

• 作者: 赵文武 陈仁远
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香基酒 异味 改进 措施
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 92-95,99
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 3937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.05.030

摘要

选择不同规模、不同地域的具有代表性的酱香白酒生产企业20家,共抽取不同轮次的基酒样品140个,抽取的样品为一至七轮次基酒,每个轮次20个样品,采用GB/T 33404-2016《白酒感官品评导则》推荐的方法,对抽取的大曲酱香轮次基酒的感官进行检验,通过分析感官检验结果得到每个轮次酒的感官特征和存在的感官质量问题,对所有酱香基酒出现异味、异香等质量问题进行原因分析,通过对问题的识别,建议生产企业采取对应的措施改进生产工艺并加强过程管理,提高大曲酱香型白酒的质量.