重庆市菜用黄麻营养成分分析及评价

• 作者: 付勋 刘丹 张艳 彭彩 李翔 聂青玉 许彦
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 菜用黄麻 营养价值 氨基酸 矿物质元素
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 192-196
• 页数: 5页
• 分类号: S636.9|TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.04.030

摘要

为明确重庆市菜用黄麻营养成分及其营养价值,为其产业发展和推广提供参考依据,根据食品和蔬菜主要营养成分测定方法,分别测定菜用黄麻嫩叶和老叶中的营养成分、矿物质元素以及氨基酸成分,并通过氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)及氨基酸比值系数分(SRCAA)对蛋白价值进行评价.结果 表明:重庆市菜用黄麻蛋白质含量较高,且富含VC、VB2和VB6,含有丰富的矿物质元素,具有高钾、低钠、高钙的特征,且铁、锌、硒含量较高;氨基酸种类齐全,含有被检测的17种氨基酸;几种氨基酸评价结果均显示菜用黄麻蛋白为高营养价值蛋白质,其中,蛋氨酸+半胱氨酸为菜用黄麻蛋白的第1限制氨基酸,苯丙氨酸+酪氨酸含量很高.说明重庆市菜用黄麻的营养价值较高,可以作为高品质蔬菜品种加以推广和开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丹		61	120	6.0	9.0
2	张艳		33	54	4.0	7.0
3	许彦		16	30	3.0	5.0
4	李翔		20	52	5.0	6.0
5	聂青玉		31	92	4.0	9.0
6	付勋		16	26	4.0	4.0
7	彭彩		4	0	0.0	0.0