基于BALB/C小鼠模型评价牛乳αs1-酪蛋白的致敏特性

• 作者: 丛艳君 于晓凤 刘家琦 吕晓哲 李晔
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: αs1-酪蛋白 过敏原 动物模型 致敏机理
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 营养与功能
• 页码范围: 21-30
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.03.003

摘要

目的:评价过敏原的过敏症机理.方法:首先通过口腔灌胃的致敏方式建立αs1-酪蛋白致敏的BALB/C小鼠模型,通过测定小鼠特异性IgE抗体水平进行模型鉴定.评价αs1-酪蛋白对小鼠肥大细胞蛋白酶、组胺、细胞因子水平的影响,并进行临床和病理切片观察.结果:第42天用αs1-酪蛋白大剂量灌胃小鼠后,各组小鼠特异性IgE抗体水平显著升高,都产生不同程度的过敏症状,且中、高剂量组小鼠过敏反应强于低剂量组;以阴性小鼠为对照,致敏小鼠的肥大细胞蛋白酶、组胺、IL-4、IL-5、IL-10和IFN-γ细胞因子含量均显著升高,且随着致敏剂量的增加而增加;组织病理切片结果显示:αs1-酪蛋白中剂量和高剂量组小鼠产生了明显的炎症反应,局部肺泡隔塌陷或增厚,脾脏和胸腺中有淋巴结病灶产生,且小肠黏膜间质有炎细胞浸润.结论:基于BALB/C小鼠模型进一步揭示了αs1-酪蛋白的致敏机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丛艳君	北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	13	54	4.0	7.0
5	于晓凤	北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	3	11	2.0	3.0
6	刘家琦	北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	1	0	0.0	0.0
7	吕晓哲	北京工商大学食品与健康学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	1	0	0.0	0.0