番茄红素异构化的研究进展

• 作者: 刘昊 闫圣坤
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 异构化 顺式异构体
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TQ619.8
• 字数: 2963字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.07.008

摘要

番茄红素是一种具有生理活性的类胡萝卜素,具有抗氧化、清除体内自由基、降低多种癌症及心血管疾病的发病风险等作用.番茄红素稳定性差,容易氧化降解或异构化.在自然界中的存在形式以全反式为主,而在人体中却以顺式结构为主,这表明顺式结构的番茄红素生物活性和生物利用率更高.本文主要综述了番茄红素的结构与性质、空间构型及生理功能,并介绍了国内外常见的番茄红素异构化反应类型(热致、热促和光致异构化反应),为高生理活性番茄红素产品的开发提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫圣坤	新疆农业科学院农业机械化研究所	19	151	4.0	12.0
2	刘昊		5	1	1.0	1.0