响应面法优化乌梅泡腾片的配方

• 作者: 杨晓雯 赖菁华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乌梅 泡腾片 响应面 制备 配方
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

选用乌梅提取物为基础原料,通过单因素试验和响应面曲线法对配方进行分析优化,获得了乌梅泡腾片的最佳配方为乌梅提取物、泡腾剂和阿巴斯甜质量比为54.95∶40.29∶0.54,质量分数5％ PVP的乙醇溶液和L-亮氨酸分别为乌梅提取物和泡腾剂质量和的2.5％和0.6％,酸源中柠檬酸和酒石酸质量比为4∶1,酸源和碳酸氢钠质量比为1.37∶1.在该配方下,采用湿法混合制粒,得到的乌梅泡腾片发泡量为6.7 mL,崩解时间为128 s,脆碎度为0.86％,所得饮料pH为5.3,具有乌梅饮品酸甜爽口的特征口感,用量仅为市售酸梅粉的34.8％,具有质量轻,携带方便的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖菁华	陕西能源职业技术学院化学工程学院	12	13	2.0	3.0
2	杨晓雯	陕西能源职业技术学院化学工程学院	1	0	0.0	0.0