卷烟主流烟气焦甜、奶香和豆香特征成分组群的分布特征和感官贡献

• 作者: 史清照 周国俊 夏倩 宗永立 张启东 徐建 柴国璧 胡安福 范武 蒋健 蔡兴华
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卷烟 主流烟气 感官组学 焦甜香 奶香 豆香 香气活性值 组群 分布特征 感官贡献
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 烟草化学
• 页码范围: 27-36
• 页数: 10页
• 分类号: TS411.2
• 语种: 中文

摘要

为探索卷烟主流烟气焦甜、奶香和豆香香韵的物质基础,明确各香韵特征成分的分布特征和感官贡献,为烟草制品的调香提供有效指导,以《The chemical components of tobacco and tobacco smoke》中所列的烟草和烟气成分为数据来源,筛查和评价卷烟烟气中的焦甜、奶香和豆香特征成分组群,并采用GC/MS法测定其在9种成品卷烟主流烟气粒相物中的分布特征,进一步利用香气活性值(Odor activity value,OAV)明确各成分对主流烟气焦甜、奶香和豆香香韵的贡献度.结果表明:①卷烟主流烟气中具有焦甜香、奶香和豆香香韵特征的成分分别有18、15和5种.②不同类型卷烟主流烟气中释放量较大的成分均为羟基丙酮、丁二酮、甲基环戊烯醇酮和4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮.③混合型卷烟主流烟气中上述38种成分的总释放量显著低于烤烟型卷烟.④焦甜香韵对卷烟烟气贡献的权重高于奶香和豆香,焦甜香关键成分为4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、3,4-二甲基-1,2-环戊二酮、甲基环戊烯醇酮和乙基环戊烯醇酮,奶香关键成分为丁二酮、乙基香兰素和香兰素,豆香关键成分为6-甲基香豆素和二氢香豆素.