基于代谢组学方法的两株酿酒酵母菌胞内差异代谢产物分析

• 作者: 严贝贝 冯光文 欧科 毛培宏 王婷 白巧秀 钱卫东 陈福欣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酵母菌 代谢组 代谢产物 质谱 甲羟戊酸-5-磷酸
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-44
• 页数: 6页
• 字数: 3826字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022214

摘要

为了解不同发酵时期的酿酒酵母菌的胞内小分子化合物的代谢状况,该研究应用代谢组学方法,分析了重组酵母菌株N6076及其原始菌株Kh08的胞内差异代谢产物.UPLC-Q-TOF/MS的检测分析结果表明,2株酵母菌不同发酵时间点的胞内小分子代谢产物存在差异,其种类分别为11和10种,且以高丰度的脂类物质居多,其中甲羟戊酸-5-磷酸和胱氨酸分别为2株酵母菌胞内的显著差异代谢产物.应用LC-MS/MS对甲羟戊酸代谢途径中甲羟戊酸-5-磷酸(MVAP)的检测分析结果表明,重组菌株N6076发酵48 h时胞内MVAP浓度为1.32μg/mL,而原始菌株Kh08在相同发酵时间点未检出MVAP.该研究为进一步认识酵母菌胞内小分子化合物的代谢提供了依据.