高静压处理对植物蛋白消化性的影响

• 作者: 尹浩 岳进 王丹凤 王晨笑 邓云
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 高静压 植物蛋白 消化性
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 230-235
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.04.037

摘要

植物蛋白作为传统动物蛋白的一种替代品,正逐渐引起人们的重视,但其功能及消化性需要改进.高静压技术是一种非热技术,具有多种应用,包括蛋白质的改性.本文综述了高静压技术对植物蛋白结构及消化性影响的研究,并对高静压改善植物蛋白消化性的研究方向提出了建议,以期拓展高静压技术在植物蛋白改性领域的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓云	上海交通大学食品科学与工程系	57	598	15.0	22.0
7	王丹凤	上海交通大学食品科学与工程系	20	79	6.0	8.0
13	王晨笑	上海交通大学食品科学与工程系	3	6	1.0	2.0
14	尹浩	上海交通大学食品科学与工程系	2	0	0.0	0.0