中国香料地图

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 去腥 菜品 花椒 古食谱 煮茶 香料 五香 增鲜
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

去腥解腻,提味增鲜,香料,是最为低调却最有态度的。中国味道的代表之一,就是"五香",但五香是哪五种?大概每一个中国人心里,都有属于自己的那一款配方,那一道美味。花椒,五香的头牌花椒可称是中国的调味大家,而古人吃花椒,比今天要狂热多了。据《中国古典食谱》考证,中国历代的古食谱,平均有22%的菜品中都要加花椒,唐代更是达到顶峰,使用花椒入菜的比例达37.1%。此外,古人还要喝花椒酒,拿花椒叶煮茶,甚至"视尔如荍,贻我握椒"。