紫菜的营养成分、功能活性及综合利用研究进展

• 作者: 戚勃 杨贤庆 潘创 王锦旭 赵永强 黄海潮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 紫菜 营养成分 功能活性 综合利用
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 306-313
• 页数: 8页
• 字数: 8659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021542

摘要

紫菜是一种药食同源的经济红藻,具有较好的开发利用价值.该文对现今国内外紫菜的研究及综合利用现状进行了归纳,主要从营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物及多酚等)和功能活性(抗肿瘤、免疫调节、抗氧化等)方面概述了最新研究进展,并在食品、海洋药物及功能性产品、护肤化妆品等领域总结了紫菜的综合利用状况.就目前紫菜营养成分及功能活性研究存在的局限性、综合利用率低等问题进行了分析和探讨,并展望了进一步研究方向与潜在应用前景,旨在为紫菜资源的合理利用及产业的健康快速发展提供参考.