我国古代烧酒(白酒)起源与技术演变

• 作者: 范文来
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 烧酒 白酒 起源 技术演变 古代酿酒技术
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 酒道
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 6431字
• 语种: 中文

摘要

我国饮料酒米酒出现于公元前7000年的贾湖遗址.我国白酒(烧酒)起源何时,历史上公认是元朝.但从最新史料看,我国“烧酒”最早于秦汉时期出现文字记载(《神农本草经疏》),比西方威士忌和白兰地早1200年;至金代出现小规模生产的实物证据,在元朝出现烧酒生产的工艺记录,在公元1500年出现固态白酒生产的记载,16世纪我国古代白酒出现大发展;而在清朝,多种原料,多种工艺生产的烧酒出现于《六必酒经》中.史料研究发现,在公元533年左右,出现类似于现代大曲的记载.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范文来	江南大学生物工程学院酿造微生物学及应用酶学研究室	38	909	19.0	30.0