平贝母多糖铁配合物的合成、结构特征及抗氧化活性

• 作者: 孟繁玲 张宇 张曼 徐少博 王宇亮 赵宏 赵芷萌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 平贝母 多糖 铁配合物 抗氧化 化学结构
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 36-42
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190410-123

摘要

目的:以平贝母多糖为原料,制备平贝母多糖铁配合物,对其理化性质、结构特征以及抗氧化活性进行研究.方法:采用水提醇沉法提取平贝母多糖,对其结构进行化学修饰,得到平贝母多糖铁配合物.利用紫外-可见光谱、红外光谱、X-射线粉末衍射、扫描电镜、能谱、热重-差热分析等测定平贝母多糖和多糖铁配合物的理化性质和结构特征,在此基础上,通过清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny 1-2-picryl-hydrazyl,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基的能力评估多糖的抗氧化效果.结果:平贝母多糖提取率为4.66％,表征手段证实了平贝母多糖铁配合物的成功合成,并且多糖与Fe3+络合后,未改变多糖结构的基本骨架,此外,多糖铁配合物结构稳定性更强,平贝母多糖铁配合物对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基有清除作用,并且均强于平贝母多糖,分别达到最大清除率为68.96％、57.28％、46.88％.结论:平贝母多糖经Fe3+修饰后,结构稳定性增加,可显著提高体外抗氧化活性.