温润之美说扣肉

• 作者: 王吴军
• 来源期刊: 保健医苑
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 美味天下
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

做扣肉是有诀窍的.扣肉最大的诀窍在于蒸.与肉同扣的虽然是梅菜、豆豉、香芋、芽菜等素菜,却能与肉中的油脂珠联璧合,相濡以沫,最终以皆大欢喜地融为一体、风情无限而收场. 广东人做的扣肉是把整块的五花肉先煮熟,然后在油里炸,炸好后的肉捞出来用冷水激过,再切成大而厚的肉片,与香芋或梅菜相间排列在一起,放入适量的酱油、糖、酒,蒸上许久,出锅后的扣肉香味扑鼻,其香味厚实而绵长,浓郁而久远,热香袭人,肉味纯正,是难得的美食佳肴.