可食性CW-GML涂膜结合热处理保鲜鸡蛋研究

• 作者: 宣佳娜 张宜民 徐浙珺 李永新 杨虎清 王颖 霍艳荣
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鲜鸡蛋 热处理 CW-GML涂膜
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 保险研究
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.04.009

摘要

以新鲜鸡蛋为试材,对其分别进行热处理(50 c℃下20 min)、热处理结合巴西棕榈蜡-单月桂酸甘油脂(CW-GML)涂膜(50℃下20 min后常温涂膜)、热处理结合热CW-GML涂膜(50℃下20 min后热涂膜),以不进行加热及涂膜处理为对照组,在30℃恒温培养箱中进行为期35 d的保鲜试验,探究CW-GML涂膜剂配合热处理对鸡蛋保鲜的效果.结果 表明:在第35天时,热处理结合CW-GML热涂膜的保鲜效果最好,失重率为4.53％,没有出现散黄,挥发性盐基氮含量低,菌落总数为4.1×103 CFU/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍艳荣	浙江农林大学农业与食品科学学院	10	96	3.0	9.0
2	杨虎清	浙江农林大学农业与食品科学学院	20	178	9.0	13.0
3	王颖	浙江农林大学农业与食品科学学院	8	46	3.0	6.0
4	宣佳娜		1	0	0.0	0.0
5	徐浙珺	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	0	0.0	0.0
6	张宜民	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	0	0.0	0.0
7	李永新	浙江农林大学农业与食品科学学院	2	0	0.0	0.0