辐照技术消减食物过敏原致敏性研究进展

• 作者: 冯娟 罗春萍 谢庭辉 项缨
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 辐照技术 食物过敏原 致敏性 消敏技术
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1272-1280
• 页数: 9页
• 字数: 8746字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2020.06.1272

摘要

食物过敏是当前威胁人类健康的重大食品安全问题之一.辐照技术可以消减食物过敏原,是一项颇具发展潜力的物理消敏技术.本文介绍了辐照消敏技术的特点、原理和发展历程,阐述了辐照消减动物源过敏食物牛乳、鸡蛋、虾、鱼等过敏原致敏性和植物源过敏食物花生、大豆、小麦、坚果等过敏原致敏性的研究进展,分析了辐照消减食物过敏原的效果和影响因素,探讨了辐照消敏技术的发展方向,以期为辐照消敏技术的研究和应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗春萍		8	5	1.0	1.0
2	项缨		24	49	4.0	5.0
3	谢庭辉		7	4	1.0	2.0
4	冯娟		2	0	0.0	0.0