多孔淀粉对姜黄素的吸附

• 作者: 俞力月 刘鑫 孙倩 张盛贵 李海燕 苟丽娜 陈金凤 马云翔
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 马铃薯淀粉 多孔淀粉 姜黄素 吸附 体外释放
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 224-230
• 页数: 7页
• 字数: 5195字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022163

摘要

采用扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)、傅里叶变换红外光谱(fourier transform infra-red spectroscopy,FTIR)、粒度分布、吸附能力等指标对复合物进行表征;利用差示扫描量热法(differential scan-ning calorimety,DSC)和水溶性分析其稳定性;通过自由基清除能力及体外模拟胃液(SGF)和肠液(SIF)环境研究其释放特性.比较SEM、FTIR结果,可以看出姜黄素被吸附在多孔中并表现为化学吸附.姜黄素以不同的质量比进行吸附,0.4wt％的负载量实现了最高的吸附能力(3.67 mg/g),吸附后样品呈淡黄色,水溶性大大提高,保留大部分抗氧化能力,体外SGF和SIF中表明具有缓释效果.该研究成功制备马铃薯多孔淀粉-姜黄素复合物,且有望扩大姜黄素在食品工业中的应用.