果蔬发酵乳酸菌粉干燥制备工艺

• 作者: 周莉 平洋 朱海华 王珂 罗蓓蓓 谭静
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乳酸菌粉 果蔬发酵 常压干燥
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 101-103
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为了改善果蔬发酵乳酸菌现有干燥工艺过程中操作复杂、成本高昂等局限性,试验对果蔬发酵用植物乳酸菌和嗜酸乳杆菌常压干燥工艺制备中培养基的的培养温度、时间及其平铺高度等进行了优化,得到直投式乳酸菌粉.结果 显示:果蔬发酵乳酸菌粉常压干燥生产中,最佳工艺条件为培养温度60℃、培养基平铺高度0.5 cm、干燥时间2h,此条件下得到的菌粉在4℃下保存15 d后,乳酸菌数可达到105 CFU/g以上.此次试验增加了果蔬发酵乳酸菌含菌量,为企业在日后生产中的使用和保藏提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王珂		5	4	1.0	2.0
2	朱海华		20	40	4.0	5.0
3	罗蓓蓓		6	13	2.0	3.0
4	周莉		28	48	3.0	6.0
5	谭静		14	20	3.0	4.0
6	平洋		13	10	2.0	3.0