鸡蛋卵转铁蛋白螯合铁及其对大鼠贫血模型的影响

• 作者: 付星 李述刚 胡明烨 袁小军 马美湖 黄茜
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 卵转铁蛋白 补铁剂 贫血 大鼠
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与功能
• 页码范围: 26-34
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.02.004

摘要

将从鸡蛋中分离纯化的卵转铁蛋白与FeCl3结合,研究其在不同铁离子浓度、pH值、NaHCO3和温度条件下与铁离子的结合能力.通过色度仪、红外光谱仪、粒径分析仪、扫描电镜等仪器研究冷冻和喷雾干燥对螯合铁卵转铁蛋白理化性质的影响.在0.4 mmol/L FeCl3,120 mmol/L NaHCO3,pH 8.0,温度低于60℃时,卵转铁蛋白铁结合能力为91.5％,结合的铁含量为1.28μg/g.冷冻和喷雾干燥对螯合铁卵转铁蛋白的色度、粒径分布、完全溶解时间存在极显著的差异,而在水分活度和化学键结构方面无明显差异.建立缺铁大鼠模型,考察30 d内卵转铁蛋白对大鼠贫血的改善作用,结果表明:冷冻和喷雾干燥处理的螯合铁卵转铁蛋白对贫血大鼠体重和脏器指数升高有显著作用;对血常规中的红细胞计数、血红蛋白浓度、血细胞压积、红细胞平均体积均有正向促进作用(P<0.01),能够显著增加大鼠血液中血清铁含量,提高血清铁蛋白含量,降低血清总铁结合力(P<0.05),部分指标优于对照组硫酸亚铁.卵转铁蛋白可作为一种生物补铁剂显著改善大鼠的缺铁性贫血状况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科技学院国家蛋品加工技术研发分中心	240	1715	20.0	27.0
2	袁小军	华中农业大学食品科技学院国家蛋品加工技术研发分中心	5	38	3.0	5.0
3	黄茜	华中农业大学食品科技学院国家蛋品加工技术研发分中心	22	275	7.0	16.0
4	付星	华中农业大学食品科技学院国家蛋品加工技术研发分中心	15	82	5.0	8.0
5	李述刚	湖北工业大学生物工程与食品学院	8	1	1.0	1.0
6	胡明烨	华中农业大学食品科技学院国家蛋品加工技术研发分中心	1	0	0.0	0.0