素肉火腿肠的制作

• 作者: 徐衍胜 王福红
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 大豆拉丝蛋白 素肉 火腿肠 制作
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

素肉火腿肠选用大豆拉丝蛋白作为主要原料,基本配方为大豆拉丝蛋白10.0kg、蘑菇精1.0kg、魔芋精粉1.5kg、乳清蛋白0.6kg、大豆蛋白粉6kg、变性淀粉1.5kg、食盐1.0kg、白砂糖0.8kg、味精0.14kg、酱油0.5kg、呈味核苷酸二钠(I+G)0.10kg、焦糖色素0.09kg、特丁基对苯二酚(TBHQ)0.04kg、液体植物香精0.15kg、色拉油7.0kg、液体木糖醇1.5kg、冰水22kg;经浸泡、脱水、斩拌、搅拌、灌肠、杀菌、包装等工序,制作出具有高蛋白、低脂肪、不含胆固醇、滋味鲜美、营养丰富的素肉火腿肠,其感官和理化指标符合产品品质指标要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王福红		26	30	3.0	4.0
2	徐衍胜		9	18	3.0	4.0