超高温瞬时灭菌工艺优化

• 作者: 周颖 黄锐
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 超高温瞬时灭菌(UHT) 牛乳 糠氨酸 乳果糖、β-乳球蛋白
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 字数: 3041字
• 语种: 中文

摘要

采用超高温瞬时灭菌(UHT)杀菌机对生乳进行不同强度的热处理,研究了热处理后样品糠氨酸、乳果糖、β-乳球蛋白等指标的变化.研究表明,随着生乳杀菌强度的增加,其加热副产物糠氨酸和乳果糖含量越高,而β-乳球蛋白含量越低,而经过不同强度UHT处理后,β-乳球蛋白含量最高可达108.50 mg/L.在摸索超高温工艺的过程中发现,在确保安全的条件下,通过降低UHT杀菌温度、调整均质机变频、缩短UHT时间、取消预巴氏等方式,可极大地减少糠氨酸及乳果糖的产生量,增加β-乳球蛋白的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄锐		4	0	0.0	0.0
2	周颖		2	0	0.0	0.0